帝国データバンクの調べでは、足元でラーメン店の地殻変動が起こっているとの事です。
具体的には倒産急増の「淘汰の嵐」だったここ数年が過ぎ、最近では倒産が減少に転じているらしいです。
しかし、中身をよく見てみると大手外食チェーンが経営に苦しむ小規模のラーメン店を買収し、DX化や効率化を追求し、スケールメリットによる生き残りが増えているとか…
その結果、つまり味を独自の職人技で体現していた「いわゆる町のラーメン屋」が減ってしまっているのが実際で、メニューや価格がどの店舗でも統一化された店が増えているとのことです。何となく少し寂しい気がします。
当社はチェーン店展開のような規模の追求ではなく、中小でも味やサービスにこだわり、昼時にはサラリーマンや主婦の行列ができるような店、常連さんがたくさんいる店、週に一度は食べたくなるような店、そんな個性ある企業を目指したいと思います。